На прилавке можно встретить самую разную морскую рыбу – треску, путассу, ставриду, палтуса. Как отличить один вид от другого? Какое мясо более жирное, а какое диетическое? В какой рыбе много костей, а какую можно совсем не чистить? Ответы на эти и другие вопросы можно прочитать в нашем полном гиде по морской рыбе.
Традиционно морская рыба считается более полезной и безопасной, чем речная. Речные виды проживают в достаточно загрязненных водоемах и бывают заражены паразитами. В морской же выше содержание жирных омега-3 аминокислот и других полезных веществ. Но все виды рыбы достаточно вкусные и находят свое применение в кулинарии.
А в этом обзоре мы представляем Топ-25 морских видов рыб.
1. Треска
Треска – один из самых популярных и самых полезных видов рыб. Существует целое семейство тресковых рыб, в котором зафиксировано большое количество видов и разновидностей. Живет треска в северных водах, а «мировой столицей» вылова этой рыбы считается Норвегия. Существует несколько родов трески – атлантическая, тихоокеанская, гренландская, а также минтай. Больших различий между этими видами нет.
Туловище рыбины широкое в передней чести и вытянутое в хвостовой. Голова довольно крупная, на ней выделяется верхняя челюсть, которая практически перекрывает нижнюю. Окраска спинки и боков может быть от светло-оливкового до темно-бурого и коричневого цветов. Также на спине рыбы имеется множество темных пятнышек. Брюшко светлое. Чешуя у трески мелкая и заостренная, легко отделяется от кожи.
В среднем, треска вырастает до 40-80 см в длину. При вылове, в основном, ее вес составляет около 10 кг. Но бывают и более крупные экземпляры – до 1,8 метра в длину и 90 кг весом. Атлантическая треска несколько крупнее тихоокеанской и других видов.
У трески белое слоистое мясо. Вкус его очень нежный. Качественного белка в нем много, а жира мало. Поэтому мясо трески считается одним из самых диетических. При низкой калорийности треска содержит большое количество полезных веществ.
Как известно, в треске полезно не только мясо. Одним из самых полезных продуктов является печень трески. В ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов A и D, жирных омега-3 кислот, йода и других ценных микроэлементов.
Также очень полезна икра трески. По своему составу она очень схожа с печенью.
Треска – универсальная рыба. Из нее можно приготовить практически любое блюдо – рыбный суп, закуску, начинку для пирогов, заливное. Ее можно жарить в панировке и на гриле, запекать, отваривать, коптить, засаливать и т.п. А, если вы хотите избавиться от стойкого рыбного запаха, достаточно отварить треску в большом количестве воды с добавлением специй.
2. Минтай
Минтай – это холодолюбивая рыба, которая относится к семейству тресковых. Она живет на большой глубине, преимущественно, в северной части Тихого океана. Туловище у минтая вытянутое, сужается от головы к хвосту. Чешуя у рыбы мелкая, окрашена в серебристый цвет. На спине имеется множество мелких темных пятен. Также минтая отличают большие глаза и наличие трех спинных плавников. Максимально минтай вырастает до 90 см в длину и может набрать вес до 5 кг.
Минтай относится к рыбам, в которых содержится самое большое количество полезного йода. Также это источник качественного белка.
Вкус рыбы достаточно нейтральный. Мясо слоистое, может быть достаточно сухим. Но для пищевой промышленности это уникальные особенности – именно минтая часто берут для производства крабовых палочек. Костей в рыбе совсем немного.
Это универсальный продукт. Минтая можно тушить, жарить, варить в воде и на пару, запекать, сушить, вялить, коптить, замораживать. Он идеально подходит для приготовления фарша, ухи, рыбных супов, холодных закусок, отбивных и многих других блюд. Широко минтай используется в азиатской кухне.
3. Путассу
Путассу также относится к семейству тресковых. Водится она в нескольких областях Атлантического и Тихого океанов. Тело у этой рыбки удлиненное, низкое. Спинка окрашена в голубовато-серый или зеленый цвет, бока при этом серебристые, а брюшко белое. Чешуя мелкая, легко счищается. Костей в ней достаточно много.
Это некрупная рыбка. В основном, она вырастает до 20-35 см в длину и набирает вес около килограмма. Максимально зафиксированная длины путассу – 90 см. Виды, живущие в южных водах, несколько крупнее.
Мясо у путассу белое, отличается приятным нежным вкусом. Печень у этой рыбки такая же жирная, как у трески. Чаще всего ее используют для производства рыбьего жира.
Путассу можно отваривать, запекать, готовить на пару, жарить. Она подходят для салатов и закусок, приготовления фарша.
4. Сельдь
Селедка относится к очень ценным промысловым рыбам, которые широко используются в кулинарии. В основном, она обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов. Туловище рыбы сжато с боков, брюшко имеет зазубренные края. Чешуя у сельди среднего размера и серебристого цвета. Существует несколько видов селедки – атлантическая, тихоокеанская, балтийская или салака, беломорская, керченская, каспийская и другие. Наиболее распространены тихоокеанский и атлантический виды.
Средняя длина сельди – 20-25 см. Вес при этом может составлять от 250 до 500 грамм. Но бывают и более массивные экземпляры – до 900 грамм весом.
Селедка обладает жирным и сочным мясом. Считается, что рыба, выловленная в октябре-ноябре, наиболее вкусная. В это время мясо у нее наиболее нежное и жирное. Специалисты отмечают, что в тихоокеанской сельди мясо темнее и в нем больше содержание йода. Также такая селедка крупнее размером.
Очень нежным мясом обладает и каспийская селедка. Еще ее называют «царской сельдью».
Одно из самых популярных кулинарных применений селедки – это засаливание. Соленую и малосольную селедку продают в готовом виде. Также рыбу можно покупать в замороженном виде и засаливать самостоятельно. Из засоленной селедки можно приготовить множество блюд – рулетики с начинкой, форшмак, знаменитый салат «селедка под шубой». Соленую сельдь также можно жарить и запекать.
Но можно готовить и замороженную, не соленую сельдь. Рыбу зажаривают на сковороде и в тесте, запекают в фольге, варят с овощами и ягодами, фаршируют различными начинками. В скандинавской кухне принято добавлять сельдь в супы и начинки для пирогов.
Самый главный минус при приготовлении свежей сельди – это специфический запах. Но есть несколько секретов, которые помогут от него избавиться. Для этого необходимо срезать жир с низа брюшка, использовать лимон вместе с цедрой для маринада, применять пергамент при выпекании и некоторые другие.
5. Сардина
Сардины – уникальные рыбы из семейства сельдевых. Свое название рыба получила от острова Сардиния, вокруг которого в прежние времена водилось много сардин. Этот вид собирается в большие стаи и мигрирует вслед за холодным течением, а ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы.
Рыбка имеет удлиненное узкое тело с небольшой головой. Цвет сардин – серебристый с небольшим зеленоватым оттенком на спинке. Хвостовой плавник чем-то напоминает крылья. Это некрупная рыба. Максимальная длина тела составляет всего 20 см.
Выделяют три рода сардин – сардину пильчарда или европейскую, сардинопос и сардинеллу. Эти рода делятся на 20 с лишним видов. Несмотря на название, сельдь «иваси» также относится к сардинам.
Вкус у рыбы жирный и сочный. В продаже сардин можно встретить только в консервированном виде. Считается, что насыщенный вкус у консервов появляется только спустя 3 месяца после закатывания банок. Консервированную сардину добавляют в салаты, начинку для пирожков, легкие супы.
Но свежую сардину можно готовить и традиционным способом. На Сицилии, например, их принято жарить на гриле с острыми специями или запекать.
6. Салака
Салака относится к балтийским видам атлантической сельди. Обитает она только в Балтийском море и некоторых озерах. Это некрупная рыбка – около 25 см в длину и весом до 50 грамм. Туловище у нее вытянутое с выпуклым серебристым брюшком. Окрас спинки – темно-голубой.
Вкус салаки очень похож на вкус сельди, но она менее жирная. Продается рыба в копченом, засоленном и замороженном виде. Ее можно жарить, мариновать, запекать в сметанном соусе. У шведов и финнов салака – настоящий деликатес.
7. Камбала
Камбала – одна из самых необычных морских рыб, которая отличается сильно сплющенным телом-тарелкой и ассиметричной головой. Относится она к семейству камбаловых. Среди других отличий — косой рот с острыми зубами, светлый бок с шершавой кожей, близко расположенные выпуклые глаза.
Чаще всего окраска камбалы буро-зеленая с красноватыми пятнами. Такая рыба может набирать вес в 6-7 кг и вырастает до 1 м в длину. Помимо обыкновенной морской камбалы существуют такие виды, как белобрюхая, северная, желтоперая и дальневосточная камбала. Отмечен интересный факт – все камбалы умеют прекрасно маскироваться и подстраиваться под окружающую обстановку не хуже хамелеона.
Вкус мяса камбалы – сладковатый, мягкий и очень нежный. Поэтому кулинары не рекомендуют использовать яркие соусы с большим количеством специй, чтобы они не забивали вкус рыбы. В нежирном мясе практически нет костей. Камбалу можно запекать, тушить, жарить, готовить на пару и гриле, добавлять в выпечку. Прекрасно подходит камбала и для диетического питания.
8. Палтус
Палтус также относится к семейству камбаловых. Эта рыба обитает в северных морях. У нее такое же удлиненное, ромбовидное плоское тело, но асимметричность головы не так сильно выражена. Брюшко палтуса светло-серебристого цвета, а правый бок и спинка бывают как оливкового, так и темно-коричневого цвета. Выделяют всего 5 разновидностей: атлантического, тихоокеанского, азиатского, американского и синекорого палтуса. Размеры палтуса различаются в зависимости от вида. Так, американский вид достигает длины в 45-80 см и может набирать вес около 3 кг. А атлантический белокрылый палтус может вырастать до 4,7 м и весить более 300 кг. Некоторые виды палтуса занесены в Красную книгу.
В продаже можно чаще встретить синекорого палтуса и выведенные культурные виды. Продается рыба в свежем, замороженном, соленом и копченом виде.
Мясо у палтуса достаточно белое, плотное и нежное, практически не содержит костей. Вкус сладковатый с небольшой кислинкой. Это универсальная рыба. Палтуса можно жарить во фритюре и на решетке, тушить с овощами и грибами, запекать, мариновать. Широко используется и икра палтуса, которая по своим свойствам очень близка к красной и черной икре.
9. Ставрида
Ставрида – это стайная рыбка, которая водится в Атлантическом океане и во многих морях. Существует целое семейство ставридовых, к которому относится большое количество видов этой рыбы. Туловище у ставриды удлиненное, похоже на веретено, покрыто мелкой серебристой чешуей. Оканчивается оно тонким хвостовым стеблем. Размеры у рыбы небольшие – 28-40 см в длину. Весит ставрида в среднем 300-400 грамм. Но бывают и более крупные экземпляры.
Мясо у ставриды нежное и некостлявое, обладает специфическим кисловатым вкусом. Ее можно мариновать, тушить, жарить на масле, солить, коптить холодным или горячим способом. Из ставриды получаются вкусные закуски и хорошие диетические супы. Можно готовить рыбные котлеты, тефтели и суфле. Также из рыбы делают консервы с маслом или в томате.
10. Дорада
Дорада – рыба тропических морей. Ее называют по-разному – золотистый спар, аурата, большая корифена, махи-махи, рыба-дельфин. Эти рыбки семейства спаровых обитают только в теплых водах. Туловище у дорады овальное и сплющенное по бокам. На спине расположен очень длинный плавник. Также дорада выделяется тупой головой, на лбу которой имеется золотистая полоска. При жизни дорада имеет яркую сине-зеленую с желтым окраску. Но после смерти рыбы она бледнеет. Чешуя у дорады серебристая, а плавники имеют небольшой розовый отлив. Рыба всегда ценилась в регионах Средиземного моря. И даже в древности ее пытались разводить. Сейчас эту рыбу также выращивают искусственным способом. Максимальная длина дорады – 70 см. А весить рыбина может до 17 кг.
Мясо у дорады белое, нежное, диетическое, без костей. Рыбу можно жарить на гриле, запекать в соли и в духовом шкафу, тушить в различных соусах и даже есть в полусыром виде.
11. Сибас
Эту рыбу еще называют лаврак или обыкновенный лаврак, а также морской судак, морской волк, койкан, спигола и т.д. Относится к семейству мороновых. Сибас и дорада во многом похожи. Туловище у сибаса вытянутое и сжатое с боков, покрыто достаточно крупной и плотной чешуей серого цвета. Брюшко может иметь желтоватый оттенок. Голова имеет коническую форму. В среднем, длина сибаса составляет от 25 до 55 см, а вес достигает 6 кг. Но попадаются и экземпляры до 12 кг весом. В основном, эта рыба водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях, может заходить в устья рек. Разводят сибаса и искусственным путем.
Мясо сибаса также нежное и очень вкусное. Костей немного, но они достаточно крепкие. Рыбу запекают, жарят, варят на пару. Из нее получается прекрасный стейк. Мясо очень нежное, поэтому жарить его нужно аккуратно – не более 5 минут. Существует множество блюд из сибаса и для диетического питания. Например, раньо с овощами. Многие шеф-повара известных ресторанов готовят из сибаса особенные блюда.
12. Корюшка
Это некрупная стайная рыбка, которая обитает в прохладных морях Мирового океана. Она относится к проходным рыбам, поэтому ее также можно встретить в реках и озерах. Еще эту рыбу называют снеток, корех, корюха.
Туловище у рыбки удлиненное, окрашено в серебристый цвет. В основном, корюшка вырастает до 17-20 см в длину, но попадаются крупные экземпляры до 30 см длиной. Вес рыбки всего 300 грамм. Существует 4 вида – европейская, азиатская, карликовая и зубастая корюшка.
Мясо у корюшки сочное, жирное и отличается специфическим приятным привкусом. Кости в рыбке достаточно мягкие, поэтому их не удаляют. Чаще всего корюшку жарят, сушат или коптят, засаливают. Также ее можно мариновать, как селедку, тушить в винном соусе с зеленью, жарить на решетке.
13. Мойва
Эта маленькая рыбка также относится к семейству корюшковых. Туловище у нее удлиненное и обтекаемое. Вдоль боковой линии расположены небольшие чешуйки. Спина окрашена в оливково-зеленый цвет, а бока и брюшко серебристые. На плавниках мойвы имеется черная каемка. Самые крупные экземпляры рыбы вырастают до 25 см. Вес при этом составляет всего 50 грамм. По видам мойва различается на атлантическую и тихоокеанскую.
Мясо рыбы жирное и нежное. Его легко отделять от костей. Вкус у мойвы достаточно приятный. При термической обработке он даже усиливается. Перед приготовлением рыбу можно не чистить, но стоит выпотрошить и освободить от черной пленки на внутренностях, чтобы рыба не горчила. В замороженном виде мойву лучше не хранить, поскольку вкус может испортиться.
Рыбку можно засаливать, коптить, тушить с овощами, запекать, мариновать, жарить и варить. А вяленая мойва – одна из лучших закусок.
14. Горбыль
Горбыль – это один из 275 видов горбылевых рыб. Обитают они в теплых водах, как в море, так и в пресных водоемах. В восточной части Атлантического океана, а также в Средиземном и Черном морях водится такая разновидность рыбы, как обыкновенный серебристый горбыль. Туловище у этого вида удлиненное, сжатое с боков, покрыто чешуей двух видов. Туловище окрашено в серо-серебристый цвет, спина и бока отливают бронзой. Сероватые плавники имеют красноватые основания. Рыбу также можно отличить по золотисто-оранжевой ротовой полости.
Это крупная рыба. Может вырастать до 2,3 м, но чаще ее длина 1,5 м. Вес – до 100 кг. Другие виды горбыля обладают, в основном, более скромными размерами.
Мясо у горбыля плотное, нежное и сладковатое. Его можно жарить в панировке или кляре, запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, тушить с овощами.
15. Лососевые
Большое значение среди всех морских и пресноводных рыб имеет семейство лососевых или лососеобразных. Это ценные рыбы, которых ловят ради вкусного мяса и красной икры. Обитают лососи в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также во многих водоемах Северного полушария.
К лососевым относят 3 рода – благородных лососей или по-научному Salma, тихоокеанских лососей и вид Parasalmo. В них входят такие виды, как семга, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа, орхидский и стальноголовый лососи, лосось Кларка, микижа и некоторые другие.
В зависимости от вида размеры могут быть разные – от 10 см до 2 метров в длину. Максимальный вес таких рыб – 70 кг.
Как правило, туловище у лососевых удлиненное и сжатое с боков, покрыто круглой или циклоидной чешуей.
Семга
Семга относится к благородным лососям. Еще эту рыбу называют атлантическим лососем. Обитает она в северных водах Атлантического океана, на Юго-Западе Северного Ледовитого океана, в бассейне Белого и Балтийского морей. Вырастать семга может до 1,5 м и набирать вес до 38 кг. Спинка окрашена в темно-серебристый цвет с голубым или зеленым отливом и покрыта множеством темных пятен. Брюшко у семги белое, а бока – серебристые. Икра у семги оранжевая, достаточно крупная.
Мясо семги одно из самых ценных и питательных. В нем содержится достаточно большой процент жира – до 15% на 1 кг. Но в отличие от многих других видов, в мышечных волокнах семги жир распределяется равномерно. Это хорошо видно на срезе – мышечные волокна перемежаются со светлыми, почти белыми прожилками.
Семгу едят в сыром, слабосоленом и копченом виде. Также ее можно запекать, добавлять в супы, жарить на гриле. С семгой получаются вкусные закуски, салаты, омлеты, пиццы, супы и соусы.
Кета
Кета относится к тихоокеанским лососям. В основном, она обитает в северной части Тихого океана, а на нерест отправляется в реки Азии и Северной Америки. Эта рыба также достаточно крупная. Максимальная длина кеты – 100 см, а вес – 16 кг. Но, в среднем, кета вырастает до 50-70 см в длину. В осеннее время рыба имеет более крупные размеры.
Окраска у кеты классическая — серебристо-лазурная. В районе хребта она темнее, а на брюхе – светлее. Каких-либо пятен на рыбе нет. Икра у кеты оранжевого цвета до 6 мм в диаметре.
Мясо у кеты также очень вкусное, но оно более грубое и сухое. Из него получаются красивые и сочные стейки. Также его можно запекать, готовить на гриле, добавлять в супы.
Горбуша
Это самый маленький представитель тихоокеанских лососей. Длина этой рыбы может достигать 75 см, а вес – 5,5 кг. Но чаще представители этого вида весят не более 1,5 кг. По форме рыба схожа с атлантическим лососем.
Спинка у горбуши окрашена в голубой или сине-зеленый цвет, бочка – в серебристый. Но во время нереста ее окраска бледнеет. Отличить горбушу можно по большим овальным черным пятнам на спине. Также у нее рот белого цвета и V-образный хвостовой плавник. Название «горбуша» пошло из-за горба, которым самцы хвастают перед самками во время брачного периода. Икра у рыбы крупная, светло-оранжевого цвета.
Мясо у горбуши не такое жирное, как у семги. Его легко пересушить. Поэтому лучше его мариновать или запекать в соусе. Горбушу также солят, тушат, коптят и поджаривают.
16. Кефаль
Кефаль – это небольшая группа рыб, которая любит прибрежные теплые воды. Очень распространена в Черном и Азовском морях. Самый ценный промысловый вид – кефаль обыкновенная. Также ее называют лобан или черная кефаль. Туловище у рыбы толстое, удлиненное, похоже на торпеду. Голова широкая. Цвет у рыбки серебристый.
Также среди кефалей выделяют около 80 видов, в России водится всего 7. Длина различных видов составляет от 24 до 90 см. В основном, кефаль весит около 2 кг.
Мясо кефали имеет твердую структуру, отличается умеренным ароматом. На его вкус и безопасность влияет состояние окружающей среды. Если рыба обитала в загрязненной воде, то есть ее не стоит.
Кефаль солят, вялят, коптят, запекают, тушат с овощами, отваривают, жарят в кляре. На ее основе делают вкусные консервы. Рыба прекрасно подходит для ухи.
17. Пелингас
В семействе кефалевых есть еще один вид – рыба пелингас. Водится, в основном, в Японском и Желтом морях, любит мелководье и хорошо прогреваемые заливы. Максимальная длина туловища – 80 см, а вес – 5 кг. Очень похожа на обыкновенную кефаль. Но у этого вида более темная спинка, а нижние грудные плавники имеют красноватый оттенок. Основной цвет также светло-серебристый. На конце рыла нет чешуи.
Мясо по сравнению с кефалью более сочное и отличается сладковатым привкусом. Жирность мяса средняя. Пелингаса можно фаршировать, жарить на решетке, запекать в духовке, тушить. Из него можно приготовить заливное, фарш для котлет, рыбные супы.
18. Марлин
Эффектная и красивая рыба марлин относится к семейству парусниковых. Предпочитает тропические и субтропические регионы Мирового океана. Основную часть жизни проводит вдали от берегов. В стаи собираются редко. Узнать марлина легко. У него вытянутое и сжатое с боков тело. Рыло рыбы оканчивается своеобразным круглым «копьем». Хвостовой плавник имеет серповидную форму. Туловище покрыто мелкой продолговатой чешуёй. Существует несколько видов. Наибольшую популярность приобрел атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.
Размеры у рыбины внушительные. Она может вырастать до 5 м в длину и иметь вес до 150 кг. А рекордный вес марлина составил 630 кг.
Мясо у марлина достаточно дорогое. Это связано с необычными вкусовыми свойствами. Оно отличается красным цветом и упругой структурой. По вкусу напоминает тунца. В нем не так много жира, поэтому блюда из марлина принято подавать с соусами. Японцы также очень любят готовить марлина. Его жарят на гриле, запекают, добавляют в супы.
Некоторые виды марлинов занесены в Красную книгу.
19. Зубатка
Зубатка – рыба не самого приятного вида, обитающая в северных водах. Это крупная рыба с удлиненным телом. Отличается широкими челюстями с большими зубами. Весить такая рыба может около 30 кг. Известно несколько видов рыбы – полосатая, пятнистая, угревидная, дальневосточная и синяя зубатки. В зависимости от вида отличается окраска рыбы — пятнистая зубатка покрыта мелкими темными пятнами, синяя, соответственно, окрашена в синий цвет.
Мясо зубатки мягкое, рыхлое, сочное и нежное, легко отделяется от костей. При жарке оно практически «не держит форму». Поэтому ее рекомендуют готовить на гриле, запекать, варить на пару. А жарить можно только в густом кляре. Также зубатку можно коптить. Подходит мясо этой рыбы для приготовления нежных котлет и наваристых бульонов.
20. Навага
Эта небольшая рыбка относится к семейству тресковых. Обитает она в холодных прибрежных водах на Севере и Дальнем Востоке. Она известна меньше, чем обычная треска, но по вкусовым качествам ей практически не уступает. Туловище удлиненное, окрашено в оливковый цвет. Обычная длина рыбки составляет 30-35 см.
Мясо наваги отличается тонким, приятным ароматом и превосходным, мягким вкусом. В нем мало жира и мелких костей. Разделывать рыбу рекомендуют в полузамороженном виде – свежую навагу готовить сложнее. Также дальневосточный вид рыбы стараются готовить без кожи.
Чаще всего навагу жарят. Но также ее можно запекать в фольге, тушить с пряностями, добавлять в запеканки и рыбные салаты. Используется и икра наваги. Из нее можно делать своеобразные оладьи.
21. Пикша
Пикша относится к тресковым рыбам. Живет в водах Атлантического и Северного ледовитого океанов. Тело у пикши овальное, массивное, немного сжато с боков. Чешуя у рыбы мелкая циклоидного типа. Спина темно-серого цвета с фиолетовым оттенком. Бока более светлые, а брюшко может быть молочно-белым или серебристым. На туловище имеются большие черные пятна. В основном, в продаже можно встретить рыбин длиной 50-75 см и весом около 3 кг. Но в природе можно встретить экземпляры до 20 кг весом.
Мясо у пикши нежное, плотное, упругое и слоистое. Жира в нем очень немного. Вкус приятный, можно выделить йодистое послевкусие. Готовить лучше свежую пикшу. Замороженная рыба при длительной обработке может потерять сочность.
Это универсальная рыба, из которой можно приготовить практически любое блюдо. Именно из пикши делают знаменитые Fish and Chips. Если приготовить ее на пару, то получится прекрасное диетическое блюдо. Из мяса также можно делать фарш для котлет, фрикаделек, различных начинок.
22. Скумбрия
Скумбриевые рыбы выделены в отдельное семейство скумбриеобразных. Водится скумбрия во многих морях. Выделяют такие виды рыбы, как атлантическая, африканская, австралийская и японская скумбрия. В российских водах скумбрию можно встретить на Дальнем Востоке.
Скумбрию легко отличить по внешнем виду. Туловище у рыбы удлиненное, веретеновидное. Хвостовой стебель очень тонкий и сжатый с боков. Основные плавники дополняют пять мелких плавничков. Голова заостренная. Спинка окрашена в сине-стальной цвет и покрыта характерными волнообразными темными линиями. Бока и брюшко – серебристые с желтым отливом. Чешуя у рыбы очень мелкая, поэтому ее обычно не счищают. Средняя длина рыбины – 30-40 см. Весит, в основном, около 1,5-2 кг, но бывают экземпляры и более 3 кг.
Мясо скумбрии обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Оно нежное и жирное. Мелких костей в нем практически нет.
Продается скумбрия копченой и замороженной. Рыбу можно мариновать, запекать, добавлять в супы, жарить на сковороде.
23. Тунец
Тунец также относится к семейству скумбриевых. Обитает эта рыба в тропических водах. Существует более 15 видов тунцов, среди которых атлантический, тихоокеанский голубой, длинноперый, обыкновенный тунец и другие.
По форме туловище тунца похоже на вытянутый эллипс. Тело заострено с обоих концов. Особенные у тунца и плавники. Один спинной плавник вогнутый и вытянутый, другой – серпообразный. А форма хвостового плавника подобна крыльям самолета. Голова у тунца большая, конусовидная. Другая особенность тунцов в том, что они относятся к теплокровным рыбам.
Размеры рыбы зависят от вида. Самый частый вид – обыкновенный тунец. Его вес может превышать 650 кг, а длина более 4 м. Масса длинноперого тунца не превышает 60 кг при длине в 1,4 м. Тихоокеанский голубой тунец второй по величине среди тунцов. Максимальная зарегистрированная длина составила 3 м, а масса – 420 кг. Мясо этой рыбы признается наиболее вкусным и очень высокого ценится.
Расцветка рыбы также может отличаться в зависимости от вида. Но чаще спинка окрашена в темно-серый цвет с синим отливом, а брюшко светлое. Чешуя в передней части и вдоль боков довольно толстая.
Мясо у тунцов особенное. Оно окрашено в ярко-розовый цвет, поскольку в мышцах много железа. Также оно отличается великолепной структурой и утонченным вкусом. Считается, что мясо из брюшка самое вкусное, а вокруг головы – самое жирное. В хвостовой части жира меньше.
Наиболее мясо тунца характерно для японской и средиземноморской кухонь. Из него получаются одни из самых дорогих суши и сашими, также его добавляют в терияки, пиццу, карпаччо, пасту, супы-пюре и салаты. Тунца можно тушить, жарить на гриле, запекать. Перед готовкой мясо тунца часто вымачивают в ароматных соусах со специями.
24. Макрель
К семейству скумбреобразных относится еще один вид крупной рыбы. Обитают макрели в прибрежных водах большинства материков. Существует 48 видов макрели – западноатлантическая, испанская, корейская, королевская макрель или макрель-кавалла, австралийская и другие.
Туловище у этой рыбы удлиненное и веретеновидное, а хвостовой стебель достаточно тонкий. Голова короткая и острая. Спинка, как правило, окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюшко – желто-серебристые. В зависимости от вида рыбы на теле также могут быть полосы и пятна.
Размер также может различаться в зависимости от разновидности макрели – от 60 см до 4,5 м.
Макрель очень похожа на скумбрию. Отличить можно по размеру – макрель всегда крупнее, а также по форме рыла – у макрели оно более острое и вытянутое.
Мясо у этого вида плотное, жирное, после термической обработки становится светлым. По сравнению со скумбрией оно более сухое, поэтому больше подходит для диетического питания. Макрель можно запекать в фольге и духовке, жарить, тушить с овощами, мариновать, солить и коптить.
25. Хек
Хек относится к семейству мерлузовых, поэтому его еще называют мерлузой. Водится эта рыба в Атлантическом и Тихом океанах и любит дно в районе континентального шельфа. Тело у хека прогонистое, а голова достаточно крупная. При этом рыло удлиненное и сжатое. От других рыб семейства мерлузовых хека отличает строение плавников. Существует 16 видов хека. Обычная окраска рыбы – серебристая. При этом спинка серо-стальная, а брюшко серебристо-белое. Но бывают и виды, окрашенные в черный цвет.
Средняя длина рыбки – до 70 см. Но некоторые особи могут достигать 1,5 м. Набирать вес хек может до 3 кг.
Мясо у мерлузы белое или кремовое, на вкус достаточно нежное и жирное, напоминает треску. Рыбный запах ярко выражен. Костей немного.
Из хека получается прекрасный рыбный фарш, который можно использовать для приготовления суфле, паштетов, пудингов, запеканок. Рыбу можно варить на пару для диетического питания, а также запекать, жарить в кляре, варить различные супы. Ее также можно использовать в качестве замены более дорогих сортов белой рыбы.
Выбирайте рыбу по вкусу и готовьте самые вкусные блюда!
