Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.) - Женские хитрости

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

У меня есть книга рецептов выпечки 1967 года, она в моей семье почти с самого ее выпуска

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Папа подарил эту книгу маме в самом начале их семейной жизни и на первой странице сделал надпись и рисунок

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Я эту книгу помню с детства, я очень любила ее листать и рассматривать рисунки, хотя там особо красивых рисунков и не много.

Рецепты и советы в книге до сих пор актуальны. А вот на некоторые приспособления смотреть уже смешно.

Я вот даже не понимаю о чем это: «Простейшей взбивалкой является разогнутая столовая вилка»))

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Ручные терки, конечно же, еще есть, а вот насадки такие используются только в электрических мясорубках или комбайнах

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Тесторезки и ножи используются до сих пор. Очень улыбнул стакан и рюмка в качестве выемки для теста

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

И вот очередной раз пролистывая эту книгу я наткнулась на рецепт приготовления джема. Так как я раньше варила только обычное варенье, я решила попробовать.

Для начала надо выбрать правильные ягоды, в которых много натуральных желирующих веществ. Я никогда об этом и не думала, а вот оказывается от этого зависит густота джема.

Фрукты и ягоды, в которых много желирующих веществ: персики, айва, абрикосы, кислые яблоки, слива, алыча, крыжовник, клюква, черная и красная смородина.

Фрукты и ягоды, в которых мало желирующих веществ: малина, земляника, вишня, груша, виноград. Но несмотря на то, что в них мало желатина, их можно добавить в джем вместе с другими плодами и получить хороший результат.

(Информация взята из книги)

После того как определились с нужными ягодами и фруктами, плоды надо перебрать, помыть, крупные плоды почистить, удалить семечки и несъедобные части, порезать на дольки.

Я варила джем из готовой замороженной компотной смеси, потому что после внимательного рассмотрения я увидела сливу, черную смородину, виноград.

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Поэтому ничего чистить мне ничего не пришлось, я просто засыпала смесь сахарным песком из расчета 1 кг сахара на 1 кг смеси

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Перемешала и оставила размораживаться и пропитаться соком

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

После того, как сахар немного растворился, я поставила на средний огонь и когда джем забулькал, огонь немного убавила и варила пять минут. Сильно кипеть он не должен, только немного булькать

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

По рецепту из книги надо варить 15-20 минут с момента закипания, но мне нравится когда ягоды и фрукты сохраняют свой аромат, поэтому я и варенье всегда делаю пятиминутку и джем решила делать так же.

Пять минут варю на среднем огне, выключаю, остужаю и опять варю пять минут и потом еще разок пять минут. Так сохраняется аромат и структура плодов и варенье получается.

Джем варила по этому же принципу и он получился на отлично! После третьей варки, когда джем окончательно остыл, я разбила все погружным блендером

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Теперь нужно протереть через сито, чтобы удалить косточки и кожицу

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

По рецепту в книге для длительного хранения рекомендуют не протертый горячий джем разложить по стерилизованным банкам и закупорить, а протирать уже перед использованием. Но так как у меня джема получилось не очень много, я сразу его протерла, переложила в банку и хранила в холодильнике.

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Джем получился густой, ароматный и красивый за счет черной смородины, как раз очень подходящий для начинки и прослойки сладкой выпечки. Никаких лишних добавок!

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Оригинальный рецепт из книги:

Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)

Источник
Поделиться в Pinterest

Поделиться на Facebook
Как правильно сварить джем, чтобы был густой и ароматный (по книге 1967 г.)
Почему в Латинской Америке больше растений, чем в тропиках Африки