Пикильо

Жаренный на огне, очищенный вручную перец пикильо — Pimientos del Piquillo растет в испанской провинции Испании Наварре, стране басков. Этот небольшой ярко-красный перец был назван в честь уникального места. Он растет на плодородных почвах холмов к северу от реки Эбро, и урожай собирают с сентября по ноябрь.

Сразу после сбора его следует поджарить на углях, чтобы размягчить наружную кожицу, в то время как плотное внутреннее содержимое останется нетронутым. На этой стадии перец теряет до 60% своей массы, при этом его вкус становится более концентрированным и глубоким. Кожуру счищают, сердцевину удаляют, зерна вручную вынимают, а затем перец мелко нарезают и помещают в кувшины, где они вымачиваются в собственном соку не менее полугода. Статус наименования, защищенного по происхождению, выданный в 1987 году, гарантирует не только происхождение перца, но и то, что он будет приготовлен кустарным способом.

Перец поливают оливковым маслом, посыпают чесноком и петрушкой. Благодаря его способности сохранять форму даже после кулинарной обработки баскские шеф-повара начиняют его всевозможными ингредиентами: крабами, креветками, соленой треской, копченой колбасой и грибами.

Вкус: Сладковато-пряный перец поначалу кажется острым, а затем приобретает сладкий аромат собственного сока и смолянисто-дымный привкус костра.

Благодаря наличию в составе алкалоида капсаицин, желудок может переваривать тяжелую мясную пищу, которой богато меню басков. Также он может уничтожать вредные бактерии в кишечнике, тем самым поддерживать баланс микрофлоры ЖКТ. Кроме этого, перец отлично расщепляет жиры и помогает выводить из толстой кишки различные токсины.

Витамины и микроэлементы входящие в состав пикильо активно участвуют в процессах обмена веществ в организме и являются отличной профилактикой тромбофлебита и тромбоза.

Пикильо

Источник