Всем известно, что лук созревает под землей, где водится множество грызунов и других вредителей. В процессе эволюции лук получил защитный механизм, который выделяет активные химические вещества, делающие его неприятным на запах и вкус.

Однако выпускает эти вещества лук, когда его кожура повреждена. Он выделяет сульфеновую кислоту и определенные ферменты, которые вместе образуют тиопропанол-S-оксид. Данное соединение очень летучее, поэтому быстро может поражать слизистую глаза. Когда тиопропанол-S-оксид только касается воды, которая содержится в защитной слое наших глазных яблок, он выделяет серную кислоту. Ее количество очень низкое, то есть она не может повредить глаз, но мы все равно ощущаем раздражение от нее.

Плакать мы начинаем из-за того, что наши глаза также оснащены защитным механизмом. Когда эта система обнаруживает раздражитель, она отправляет сигнал «выпускать слезы», чтобы смыть соединения.

Если вы хотите забыть о слезах, во время нарезания лука, то лучше используйте свежие овощи. Чем дольше луковица лежит, тем больше активных веществ она накапливает в себе.