Для многих рецептов выпечки нужны яйца, но бывает так, что либо на них аллергия, либо нужно приготовить вегетарианское блюдо. Какие же продукты можно использовать вместо яиц, чтобы выпечка получилась такой же качественной и вкусной.
Яйца выполняют при выпекании несколько важных ролей. Они соединяют все компоненты, придают тесту объем, необходимую влажность и воздушность.
Эксперименты с заменой яиц на другие продукты лучше начинать с уже знакомого рецепта, в котором не более 3 яиц. Заменить сразу 5-6 белков и желтков будет сложно.
На выбор заменителя яиц может повлиять тип блюда. Для коржей, блинов, пирогов подойдут разные заменители.
Вместо яиц в сладкие булочки можно положить
— Кукурузный либо картофельный крахмал. Для выпечки его нужно развести водой.
— Фруктовое пюре (из банана, яблока или груши).
— Смесь соевой муки и воды.
— Смесь пекарского порошка и растительного масла.
Заменители для блинов и оладушек
Такие блины лучше готовить на овсяном молоке или воде. Для них можно использовать крахмал, разведенный водой; смесь лимонного сока и соды; пекарский порошок, разведенный теплой водой и растительным маслом, а также банановое пюре.
Замена яиц для сырников
Получить воздушные сырники можно, если картофельный крахмал соединить с одной ложкой сметаны и водой. Вместо сметаны в смесь можно положить немного растительного масла. Получившуюся массу нужно тщательно взбить и вмешать в тесто.
Что еще стоит применять для замены яиц
— Перемолотые семена льна и чиа.
— Соевый лецитин.
— Немного орехового масла.
— Размятый сыр тофу.
— Овощное пюре из кабачков или тыквы.
— Замоченные овсяные хлопья.
— Растворенную в воде муку из нута.
— Небольшое количество майонеза.
Важные нюансы при замене яиц
Поверхность готового изделия можно смазать небольшим количеством молока. Это поможет заменить традиционные яйца. Если нужно смазать сладкую выпечку, в молоко достаточно добавить сахар. Если предполагается постная выпечка – молоко заменит сладкий чай. Если для замены яиц применяется кукурузный крахмал, тесто получится пластичным и гладким. Из такого удобно готовить пирожки и печенье.
Замена яиц на компоненты растительного происхождения полезна по нескольким аспектам. Это уменьшает калорийность, помогает снизить холестерин, а также добавляет интересные фруктовые и ореховые оттенки в выпечку.
Все же есть блюда, которые без яиц испечь невозможно – например, белковый пирог. Но вот для блинов, кексов, пирожков, печенья подобрать заменитель вполне возможно.
Пробуйте, экспериментируйте, приятного аппетита!
Кухня и диван своими руками (фото)