Как говорится: век живи — век учись. Каждая хозяйка со временем накапливает много разных полезностей для удобства готовки, уборки и т.д.
Буду делиться своими различными хитростями и полезностями.
Зачем же надо бросаться фаршем?
Первый раз я увидела как бросают фарш в какой-то кулинарной передаче. Но в ней не объяснили толком для чего это надо делать.
Меня это заинтересовало и я решила все выяснить.
Бросаться фаршем нужно для того, чтобы его отбить. А отбивают фарш для того, чтобы он стал более пластичным и более вязким, чтобы все продукты между собой скрепились. Обычно это делают уже после добавления необходимых продуктов. Так готовый мясной продукт из этого фарша будет более сочным и не развалится.
Фарш рекомендуется отбивать для:
- котлет
- фрикаделек
- кебабов
- домашних колбас
- и т.д.
Как отбивать фарш:
- перебрасывая из руки в руку (но такой процесс длительный, потому что много не возьмешь фарша)
- кидая на разделочную доску (лучше покрыть ее пленкой или пергаментом, но можно запачкать все вокруг)
- кидая в глубокую миску
Чтобы достичь нужного результата достаточно покидать фарш раз 10-15.
Попробуйте и вы почувствуете, как фарш становится более плотным.
Еще один совет по поводу фарша.
Как правильно заморозить фарш
Замораживать фарш нужно без каких-либо добавок. Без лука, без соли, без хлеба и т.д. Просто пропустите фарш через мясорубку и сразу в морозилку.
Я очень часто готовлю что-то из фарша и поэтому замораживаю много фарша. Иногда хочется приготовить, например, котлеты для бургеров или положить в суп немного фрикаделек и т.д. И чтобы не размораживать весь фарш, чтобы отделить от него часть, я делаю следующее:
когда раскладываю фарш по пакетам, разравниваю и делаю пласт как можно тоньше (где-то сантиметра 1,5 — 2). А еще прямо в пакете я разделяю фарш на порции, просто ребром ладони приблизительно на равные части
И теперь, если мне нужно для приготовления не весь фарш, а какую-то часть, то я отламываю одну или две и т.д. и готовлю.
Такой фарш, разделенный на порции удобнее не только отделяется, но и размораживается быстрее
Зачем класть баклажаны на горящую газовую конфорку?
Как обычно увидела я это на кулинарном канале тв и подумала, что баклажан же сгорит. Но все же решила попробовать. Просто положила баклажан на средний огонь и каждую сторону держала по минутке. На удивление баклажан не сгорел, только нагрелся сильно и немного дымился, поэтому включайте вытяжку или открывайте окно и закрывайте дверь на кухню иначе будет пахнуть костром по всей квартире
Шкурка на баклажане стала тонкой и хорошо отделялась
После чистки баклажан выглядел один в один как баклажан, обжаренный на мангале, а за счет горения шкурки приобрел аромат дымка
Так что если у вас газовая плита и вы хотите получить баклажан как с мангала, то попробуйте.
Зачем тесто ставить в холодильник
Не каждое тесто рекомендуют ставить в холодильник, в основном песочное или любое другое, где много масла. Иногда и дрожжевое тесто ставят в холодильник, но его немного по-другому поводу.
Я сначала думала, что это какой-то не нужный шаг, который можно и пропустить. Но как-то раз, замесив песочное тесто, я не поставила его в холодильник и просто не смогла его раскатать, потому что оно рассыпалось. И тогда я начала искать информацию.
Оказалось, что такое тесто ставят в холодильник, чтобы клейковина сработала и тесто стало пластичным и не разваливалось.
Продолжение следует!
