Раки — чисто славянское народное блюдо. Ловля раков — любимое народное развлечение. Мы часто в детстве их ловили с друзьями, вылавливали наверное несколько тысяч раков — из любви к нежному и сочному, вкусному мясу варенных раков, а также из-за необходимости прокормить нас, пятерых гавриков.
Раков ловят в камышах рек и озер. Раков ловят голыми руками в их глубоких рачьих норах и специальными народными техническими изобретениями типа «подсака», «паук» и прочее, прочее…
Классический рецепт приготовления варенных раков достаточно прост: главное, чтобы раки были живые — темного или светлого зеленого цвета должен быть их панцирь и они должны двигаться, вращать своими глазищами. Для приготовления раков помимо самих раков нам понадобится укроп — он придаст варенным ракам особый, непередаваемый привкус, соль и кипящая вода.
Как варить раков?
Когда вода закипит, забурлит ключом, в неё надо всыпать много соли — 2 или 4 столовых ложек соли в зависимости от размера кастрюли (на 3 или 5 литров соответственно), бросаем туда укроп и живых, зеленых раков, которые, попав в кипяток, буквально на глазах превращаются в ярко-красных раков.
Сколько варить раков?
Чтобы получить вкусное блюдо из варенных раков, их желательно варить в кипящей воде не менее 10 минут и не более 15 минут.
Профессиональные повара варят всегда только живых раков с твердым, неповрежденным панцирем. Вообще различают несколько видов раков в зависимости от их размеров и длины:
отборные раки — раки крупнее 12 см,
крупные раки — 10-12 см,
средние раки — 8-9 см,
мелкие раки — до 8 см.
Также профессиональные шеф-повара (в отличие от простых смертных ракофилов и ракоманов) перед варкой обязательно моют раков в проточной холодной воде. Кипятка должно быть столько, чтобы раки полностью в него погружались.
Кстати, варить раков можно не только в воде, но и в пиве, и в хлебном дрожжевом квасе, и в вине.
Для того, чтобы отварить раков в квасе или в пиве, нам понадобится пол-литра пива или кваса, штук 10 раков и соль: доводим пиво или квас до кипения, добавляем туда грамм 20 (пару чайных ложечек) соли и варим раком минут 10-15. После чего раков можно сразу вынуть, а лучше, чтобы они пропитались пивным варевом, — еще подержать раков в этом пивном кипятке минут 10-15, а уже потом вынимать на тарелку.
Более изысканный рецепт приготовления блюда из варенных раков предусматривает, что, помимо, раков, укропа, соли и воды, нам еще понадобится морковка, зелень петрушки, черный горошек перец, лавровый лист и зелень эстрагона. Чего у Вас из этого длинного списка не найдется — ничего страшного, и без этого ингредиента раки всё равно получатся отличными.
По этому изысканному рецепту приготовления раков в кастрюлю надо налить воду, добавить туда нарезанную или измельченную на терке морковь, соль, петрушку, эстрагон и укроп (как свежие, так и засушенные пойдут), черный горошек перец, свежий или сушеный лавровый лист.
После чего вода стандартно доводится до кипения, в него вкидываются наши пока еще живые раки, где они и варятся минут 10-15. Т.к. отвар для приготовления раков — ароматный, то уже отваренных раков можно дополнительно поддержать в кастрюле с этим отваром ещё 10-15 минут, чтобы они получились сочными и благоухали.
Как правильно есть раков?
После того, как раки отварились, их надо вынуть из кипятка шумовкой, вилкой или другой подхваткой, выложить в тарелку и поставить, чтобы они остыли. Когда минут через 5 раки остынут, надо руками расщепить защитный панцирь рака вокруг его хвоста и кушать раковый хвостик — самую вкусную и самую сочную часть рачьего мяса.
Также руками можно расщепить клешни рака — там внутри тоже есть нежное, деликатесное мясо. Кое-кто (например, я) также любит разбирать внутренности основного панциря рака и кушать там тоже съедобные части. Вообще поедание варенных раков можно сравнить по ощущением лузгания жаренных семечек: только вместо сухих и смоляных ядрышек подсолнуха или тыквы ты кушаешь нежное, сочное мясо рака, которое даже вкуснее мяса креветок или омара.
Приятного Вам аппетита и вкусных варенных раков!
Мир без пчёл: 10 последствий вымирания насекомых-опылителей